Erano diversi anni che, parlando con alcuni Istruttori e Professori di Scuola Alberghiera, notavamo che qui nel Salento mancasse una struttura privata e dedicata al Mondo della Pizza, dove non ci si fermasse a fare solo ed esclusivamente corsi di breve durata “40 ore, 5 giorni”.

Ci voleva una Scuola, in cui ci fossero vari Docenti con diverse specializzazioni, in cui Docenti esterni venissero a dare il loro contributo formativo. Pertanto, la nostra Scuola è partita con formazione per Pizzaioli Base, per poi arrivare alla formazione inerente a tutto ciò che riguarda la Ristorazione.